ff1588d761d55f48f61a52249e1dcc24

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Roastbeef</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Roastbeef</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Roastbeef</b> (auch <b>short loin</b>, <b>strip loin</b>), <b>Zwischenrippenstück</b>, regional auch <b>Lende</b>, ist ein <a href="Teilst%C3%BCcke_des_Rindfleischs" class="mw-redirect" title="Teilstücke des Rindfleischs">Teilstück</a> des Hinterviertels vom <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rind</a>. Anatomisch handelt es sich um den Lendenabschnitt des <a href="Musculus_erector_spinae" title="Musculus erector spinae">Musculus erector spinae</a>. In Österreich sind die Bezeichnungen <b>Beiried</b>, <i>Hufstück</i>, in Tirol auch <i>Schossen</i> üblich.

</p><p>Nach handelsüblicher Schnittführung liegt es zwischen <a href="H%C3%BCfte_(Fleisch)" title="Hüfte (Fleisch)">Hüfte</a> und <a href="Entrec%C3%B4te" title="Entrecôte">Entrecôte</a> (Trennschnitt zwischen 8./9. Rippe), nach <a href="Deutsche_Landwirtschafts-Gesellschaft" title="Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft">DLG</a>-Schnittführung zwischen der Hüfte und der <a href="Hochrippe" title="Hochrippe">Hochrippe</a> (Trennschnitt 11./12. Rippe), wobei die <i>Hochrippe</i> eine DLG-spezifische Unterteilung des Roastbeefs zwischen den 8./9. und 11./12. Rippen darstellt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene, zungenartig auslaufende Ende ist das <b>runde Roastbeef</b>. Das runde Roastbeef (regional auch <a href="Rostbraten" title="Rostbraten">Rostbraten</a> genannt) ragt in die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt) hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter befindliche <b>flache Roastbeef</b> liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch <i>Lende</i>, <i>Lendenbraten</i>, <i>Contrefilet</i>, <i>Schlossstück</i> oder <i>Englischer Braten</i> genannt. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem <a href="Filet_(Fleisch)" title="Filet (Fleisch)">Filet</a> bezeichnet man als <i>Große Lende</i>, aus der T-Bone- und <a href="Porterhouse-Steak" title="Porterhouse-Steak">Porterhouse-Steaks</a> geschnitten werden.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Roastbeef wird meist am Stück im Backofen bei mäßiger Temperatur rosa (medium) <a href="Braten_(Kochen)" title="Braten (Kochen)">gebraten</a>, wodurch es zart, saftig und aromatisch bleibt. Kalt aufgeschnitten wird es – häufig mit <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a> – als Aufschnitt oder für kalte Buffets verwendet. Auch die Kombination mit <a href="Remoulade" title="Remoulade">Remoulade</a> ist beliebt.

</p><p>Aus dem Roastbeef werden auch folgende <a href="Steak" title="Steak">Steaks</a> geschnitten: <a href="Entrec%C3%B4te" title="Entrecôte">Entrecôte</a>, <a href="Rumpsteak" title="Rumpsteak">Rumpsteak</a>, <a href="Porterhouse-Steak" title="Porterhouse-Steak">T-Bone-Steak</a> (mit Knochen), <a href="Porterhouse-Steak" title="Porterhouse-Steak">Porterhouse-Steak</a>, <a href="Club-Steak" title="Club-Steak">Club-Steak</a> und <a href="Sirloin-Steak" title="Sirloin-Steak">Sirloin-Steak</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Roast_beef?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Roastbeef</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Roastbeef" class="extiw external" title="wikt:Roastbeef">Wiktionary: Roastbeef</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/rostbraten.html">Rostbraten</a></i>. Eintrag Nr. 181 im <i><a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a></i> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Detert Brinkmann: <cite style="font-style:italic">Untersuchungen über die Eignung der Video-Image-Analyse (VIA) des VBS 2000 zur Beurteilung der Schlachtkörperqualität von Kälbern und Jungbullen - Inaugural – Dissertation zur Erlangung des Grades Doktor der Agrarwissenschaften</cite>. Hrsg.: Hohe Landwirtschaftlichn Fakultät der Rheinischen Friedrich – Wilhelms – Universität zu Bonn. 2006, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>30–31</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Roastbeef&rft.au=Detert+Brinkmann&rft.btitle=Untersuchungen+%C3%BCber+die+Eignung+der+Video-Image-Analyse+%28VIA%29+des+VBS+2000+zur+Beurteilung+der+Schlachtk%C3%B6rperqualit%C3%A4t+von+K%C3%A4lbern+und+Jungbullen+-+Inaugural+-+Dissertation+zur+Erlangung+des+Grades+Doktor+der+Agrarwissenschaften&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.pages=30-31" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft</cite>. Behr's Verlag DE, 2016, ISBN 978-3-95468-446-5, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>204</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=L6qyDAAAQBAJ&pg=PA204&dq=roastbeef+rippen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi2v-GRsrziAhXjsaQKHXoUCO0Q6AEILjAB#v=onepage&q=Roastbeef&f=true">google.de</a> [abgerufen am 27. Mai 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Roastbeef&rft.btitle=Leits%C3%A4tze+2016+-+Deutsches+Lebensmittelbuch%3A+Erarbeitet+und+beschlossen+von+der+Deutschen+Lebensmittelbuchkommission+beim+Bundesministerium+f%C3%BCr+Ern%C3%A4hrung+und+Landwirtschaft&rft.date=2016-05-12&rft.genre=book&rft.isbn=9783954684465&rft.pages=204&rft.pub=Behr%27s+Verlag+DE" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output div.klappleiste{border:1px solid var(--dewiki-rahmenfarbe1);clear:both;font-size:95%;box-sizing:border-box;margin-top:1.5em;padding:2px}.mw-parser-output div.klappleiste:after{clear:both;content:"";display:block}.mw-parser-output div.klappleiste-bild{float:left;padding:2px}.mw-parser-output div.klappleiste-kopf{background:var(--dewiki-hintergrundfarbe5);color:var(--color-base,#202122);text-align:center;font-weight:bold}.mw-parser-output div.klappleiste.mw-collapsed .klappleiste-bild{display:none}.mw-parser-output div.klappleiste+div.klappleiste,.mw-parser-output div.klappleiste+link+div.klappleiste,.mw-parser-output div.klappleiste+link+link+div.klappleiste,.mw-parser-output div.klappleiste+link+style+div.klappleiste,.mw-parser-output div.klappleiste+style+div.klappleiste,.mw-parser-output div.klappleiste+style+style+div.klappleiste,.mw-parser-output div.klappleiste+style+link+div.klappleiste{margin-top:-1px}@media screen{html.skin-theme-clientpref-night .mw-parser-output .klappleiste-bild span[typeof="mw:File"]:not(.skin-invert-image) img{background-color:#c8ccd1}}@media screen and (prefers-color-scheme:dark){html.skin-theme-clientpref-os .mw-parser-output .klappleiste-bild span[typeof="mw:File"]:not(.skin-invert-image) img{background-color:#c8ccd1}}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style>

<div class="klappleiste-kopf"><a href="Teilst%C3%BCcke_von_Rindfleisch" title="Teilstücke von Rindfleisch">Teilstücke von Rindfleisch</a></div>

</div>

<p><b>Einteilung in Deutschland:</b>

</p><p><a href="Rinderhals" title="Rinderhals">Rinderhals</a> |

<a href="Querrippe" title="Querrippe">Querrippe</a> |

<a href="Rinderbrust" title="Rinderbrust">Rinderbrust</a> |

<a href="Fehlrippe" title="Fehlrippe">Fehlrippe</a> |

<a href="Hochrippe" title="Hochrippe">Hochrippe</a> |

<a class="mw-selflink selflink">Roastbeef</a> |

<a href="Filet_(Fleisch)" title="Filet (Fleisch)">Filet</a> |

<a href="Tafelspitz_(Fleisch)" title="Tafelspitz (Fleisch)">Tafelspitz</a> |

<a href="Schwanzst%C3%BCck" title="Schwanzstück">Schwanzstück</a> |

<a href="Ochsenschwanz" title="Ochsenschwanz">Ochsenschwanz</a> |

Knochendünnung |

<a href="Bauchlappen" title="Bauchlappen">Bauchlappen</a> |

<a href="Wiener_Teilung#Schulter" title="Wiener Teilung">Bug</a> |

<a href="Oberschale" title="Oberschale">Oberschale</a> |

<a href="Unterschale" title="Unterschale">Unterschale</a> |

Schliem |

<a href="H%C3%BCfte_(Fleisch)" title="Hüfte (Fleisch)">Hüfte</a> |

<a href="Hesse_(Fleisch)" title="Hesse (Fleisch)">Hesse</a>

</p><p><b>Einteilung in Österreich:</b>

</p><p><b>Gruppe A</b> (Bratenstücke): <a href="Lungenbraten" class="mw-redirect" title="Lungenbraten">Lungenbraten</a> (Filet, <a href="Lendenbraten" title="Lendenbraten">Lendenbraten</a>) |

<a href="Beiried" class="mw-redirect" title="Beiried">Beiried</a> (Roastbeef) |

<a href="Rostbratenried" class="mw-redirect" title="Rostbratenried">Rostbratenried</a>

</p><p><b>Gruppe B</b> (Sonderstücke/Gustostücke): Tafelstück (Tafelspitz)

Beinscherzel |

<a href="Hieferschwanzel" class="mw-redirect" title="Hieferschwanzel">Hieferschwanzel</a> |

Hieferscherzel

</p><p><b>Gruppe C</b> (hinteres Fleisch, knochenfrei): Ortsschwanzel (Schale, Schwarzes Scherzel, Beinscherzel) |

Gestutztes |

<a href="Wei%C3%9Fes_Scherzel" class="mw-redirect" title="Weißes Scherzel">Weißes Scherzel</a> |

Zapfen (Kugel) |

<a href="Schulter" title="Schulter">Schulter</a> |

Rieddeckel |

Riedhiefel

</p><p><b>Gruppe D</b> (hinteres Fleisch, mit Knochen): Spitz (Dicker Spitz, Rippenspitz, Kruspelspitz / Dünner Spitz) |

<a href="Hinteres_Ausgel%C3%B6stes" class="mw-redirect" title="Hinteres Ausgelöstes">Hinteres Ausgelöstes</a>

</p><p><b>Gruppe E</b> (vorderes Fleisch, knochenfrei): Kavalierspitz |

<a href="Mageres_Meisel" class="mw-redirect" title="Mageres Meisel">Mageres Meisel</a> |

Fettes Meisel |

Gratfleisch |

<a href="Bauchfleisch" class="mw-redirect" title="Bauchfleisch">Bauchfleisch</a> |

<a href="Rinderhals" title="Rinderhals">Kamm</a> |

Schalblattel (Fledermaus) |

Gschnatter Anschnitt |

<a href="Kronfleisch" title="Kronfleisch">Kronfleisch</a> |

Hinteres Pratzel |

Bugschnitzel, Vorderes Pratzel (<a href="Wadschinken" class="mw-redirect" title="Wadschinken">Wadschinken</a>) |

Ludel

</p><p><b>Gruppe F</b> (vorderes Fleisch, mit Knochen): Brustkern (Brustspitz) |

Dickes Kügerl |

Mittleres Kügerl |

Drüstel/Tristel (Halsstück, Vorderes Ausgelöstes) |

Platte (Zwerchried, <a href="Palisade" title="Palisade">Palisade</a>) |

<a href="Schlepp" title="Schlepp">Schlepp</a>

</p><p><b>Gruppe G</b> (vorderes Fleisch):

Dünnes Kügerl |

Bauchlapperl |

<a href="B%C3%A4renfleisch" title="Bärenfleisch">Bärenfleisch</a> |

<a href="Stichfleisch" title="Stichfleisch">Stichfleisch</a> |

Ohrwangel

</p>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2024-04-16" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Roastbeef&oldid=244116492">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>